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April 12 豆豉排骨各位亲爱的小朋友们大家好！请按次序排排坐，然后今天的主题呢，就是传授一点我的突发奇想，以便在坐的各位将来能够出得厅堂，入得厨房。
话说，最近我吃了若干次不同的汤或者煲，比如筒儿骨萝卜汤，菌菇煲，油豆腐鸡煲，排骨萝卜煲，豆腐鲫鱼汤等等，当我再次拿着一堆排骨的时候，突然想到了豆豉蒸排骨饭。当然，大家都知道我不怎么爱吃饭，最高纪录是曾经一年就吃了2公斤多点的米(当然不包括在餐馆吃的)，所以饭就省略了。我又是宁可食无肉一族，不喜欢油腻腻很肉的感觉，于是决定用炒的，可以把油炸一点出来。
好吧，废话到此。
原料：排骨 (每块约3cm宽，4cm长，基本就是如果你手指不那么长又或者太胖的话，宽度差不多是中指食指并在一起，长度为中指指尖到指尖下第二个关节；当然，如果你喜欢大块吃肉我也没意见，看个人喜好了)，豆豉 (午饭后陪同事去超市买东西，顺手抓了罐李锦记的风味豆豉酱，其实无所谓牌子啦，只要是豆豉就好)
步骤：
1. 先把排骨洗净，洒上一点淀粉
温馨提醒：
(1) 淀粉要刚刚好，太多吃起来会有面粉的感觉，太少吃起来又容易有老的感觉
(2) 要把排骨充分按摩，尽量肉的表面都均匀地有一层薄薄的淀粉，但看起来几乎感觉不到
然后下面分2个版本：
简易版：
2.1. 油刚好铺满锅底，热了以后把排骨放进锅里，等肉变色了放豆豉酱，然后到肉变成金黄色就可以起锅啦！
温馨提醒：
(1) 油一定要足够但不能过，太多浪费，对于我这样节俭的好孩子是不允许的，而且吃起来油腻，毕竟肥肉里还有油会出来，这点要考虑到；太少锅容易结底，不好洗，对于我这样的懒人是不能允许的，而且肉容易焦
(2) 油温控制在160度左右，但在6成熟的时候要开始逐步降温，140度，120度，90度，然后50度，关火，再靠余温小炸一会(用煤气的同学们可以先大火，然后慢慢变小，大概120-140度为中火，50度就算小火啦)
(3) 从肉放下去，到放豆豉酱，到出锅，整个过程都要不停翻炒，要确保每一块排骨的每一面都被均匀炸到，不粘连；尤其是放了豆豉以后，如果没有不断翻炒，豆豉就不能均匀覆盖到排骨，而且容易粘锅
(4) 豆豉的量就看大家自己啦，我大概有10几块20块不到的排骨，用了刚铺满锅底的油，满满一勺豆豉；各位就具体情况具体分析，酌量增减啦
适用范围：
这个版本适用于任何人群，尤其是懒人们，操作时间短，步骤不繁琐，几乎不用准备，扔进去再起锅就能吃啦~
精装完整版：
2.2. 油量一样，先爆炒姜片，葱段，葱刚变色捞起，备用；姜留在锅里，加排骨继续炒，可以去肉腥；等肉刚变色捞起滤油 (想吃辣的同学们可以在炒葱姜的时候同时加入新鲜辣椒，少许花椒一起炒；也和姜一起在锅里加排骨炒，不过吃的时候这些就都不要吃啦，姜可以吃)
3. 捞起的排骨加豆豉拌匀，放到另一个锅里蒸5-10分钟 (从水滚起开始计时)
4. 重新把排骨放到油里再炒一下，可以适量地再加点豆豉，等颜色金黄，感觉肥肉里的油也炸出来了，就可以起锅啦！
5. 加上之前炒过的葱段，色香味俱全的完整版豆豉排骨就完成了
温馨提醒：
基本同简装懒人版，只是蒸好后再炒的排骨就不用炒那么久啦，随便炒炒把油逼一点出来就好了。油温也不用降了，直接160度炒了差不多就可以出锅了。
适用范围：
这个版本适用于非常贤妻良母型的女性同学们和愿意做贤夫良父型的新好男人们，因为需要准备更多的材料，步骤过程也相对更复杂繁琐，需要花更多的时间，也需要洗更多的锅碗瓢盆。当然，相对的，作为回报，色香味也更胜那么一点点。
这两个版本，如果是自己吃，自然选简易版，当然如果心血来潮喜欢第二种我也没意见。如果是大家聚餐，一起做，或者请朋友到家里来吃饭，完整版卖相更好点吧。
哦，忘了说了，大家都没看到我加盐吧，其实我确实没加，一般用到酱料的菜我都不加盐，本来就够咸的了。
举一反二：
其实有些大家比较喜欢吃的东西也可以用差不多的方法做出来，下面2个就是我马上想到的：
1. 豆豉蒸排骨饭：
就是豆豉和排骨拌匀了，腌一会，放在锅里蒸的差不多了，放到饭上面，可以加点日本酱油+少许糖+适量豆豉小炒下，浇到排骨饭上，再一起蒸一会
2. 辣子鸡丁：
就是完整版里的2.2扩充一下，把排骨改成鸡块，不用加淀粉，然后按2.1炒啊炒啊就好了，不过鸡比较容易老，不需要炒太久。 |
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